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日本清酒

流行文化中的清酒

By Andrez Bergen

在日本電影中,清酒所扮演的角色正如好萊塢影視中的馬提尼一樣。酒中滲透著日本的文化----偶爾也會讓人熱血沸騰。


在1969年的007系列電影《雷霆谷》中,由肖恩·康納利扮演的英國特工邦德在環球旅行中,與他的日本對手田中泰格(丹波哲郎扮演,羅伯特·裏埃提配音)有過一段精彩的對手戲。

其中有一幕,服務生給了邦德一杯米釀清酒,而不是他一貫喜歡的幹伏特加馬提尼。當他優雅地接過酒杯時令所有人都大吃一驚,並且還說他喜歡這種日本美酒,而且酒溫恰到好處----攝氏37度。

喝酒的時機把握得剛剛好,而且對大多數西方人來說,品嘗清酒的溫度在攝氏37度時,與生魚片搭配味道最佳。

在過去的44年間,一直有不少對日本料理有更多了解的人們認為邦德對清酒飲用溫度的理解是不準確的。他們認為酒溫攝氏37度的酒可不好喝。

然而,在影片《雷霆谷》拍攝的60年代中期,情況的確是這樣的。由於戰後日本經濟蕭條,大米短缺,不足以供應純米清酒的生產,於是,很多清酒釀酒廠為了提高產量而添加酒精。因此,把清酒燙一下飲用能改善酒的口感。

直到二十世紀六十年代後期才恢復生產無添加酒精的純米清酒,適合在常溫下飲用。

盡管如此,我們沒有必要非要在上述兩種說法中辨出個所以然來。攝氏37度並非飲用清酒的最佳溫度,但對一些像“One Cup Ozeki”那樣較名貴的清酒來說,37攝氏度的飲用溫度就正正好好了。日本酒造組合中央會(J.S.B.A)的報告顯示,根據調合物的不同,清酒的飲用溫度範圍在5攝氏度-55攝氏度之間。

日本酒造組合中央會的官方網站(japansake.or.jp)回避了邦德和飲用溫度的爭論,而把焦點放在了日本酒的推廣上。

在介紹日本酒歷史的章節中,有這樣一句話“在過去的2000年間,清酒在日本人的生活和文化中扮演了重要的角色”。但是,在網頁中沒有對清酒的起源作說明,讓人感到有點欠缺。

據說在1500年前清酒被叫做kuchikami-no-sake(口嚼酒),將原料的米通過咀嚼,借助唾液中的澱粉酶發酵成酒,這就是“口嚼酒”名稱的由來。

在人類歷史上,除了日本以外,也有其他一些國家采用過這種制造工藝,比如吉查酒(一種拉美的玉米啤酒)。在日本,有些人在提及清酒的起源時總喜歡帶點戲劇性,說咀嚼過程是由處女來完成的。

那麽,酒在宗教儀式中的又扮演什麽角色呢?

在日本和歐洲,酒在宗教儀式上扮演的角色非常相近:在天主教的聖餐儀式上酒是不可或缺的一部分。而在神道教婚禮上,清酒被作為慶典酒。清酒有時也會被作為hikidemono(主人回贈給客人的贈品或紀念品),而屠蘇藥酒是新年饋贈親友的佳品。

巴克斯是羅馬神話中的酒神,他讓人開心快樂。而松尾大神是日本版的巴克斯。松尾女神其實是水神,而水質的好壞決定了清酒的品質。

来自福光屋清酒酿造厂(网址:fukumitsuya.co.jp)的Yuko S小姐表示,“在一些重要场合,比如酿酒季开始时,第一次过滤清酒时,以及酿造过程结束时,我们都会派一名代表前往金泽的松尾神社祈福。”

大多數清酒釀造廠都設有供奉松尾大神的神壇,Yoko小姐說道:“我們還特意從松尾神社請回了一道神符”。

最初日本的釀酒廠是禁止女性出入的,即便現在仍有一些地方還是不大歡迎女性進入釀酒廠,傳說松尾女神看到女人便會醋心大發,飛下神壇毀掉釀好的酒。

統計數據顯示,日本全國約有1100家清酒釀造廠(在日語中被稱為sakagura(酒藏)或者kura(藏))分布於47個縣。雖然這個數字與80年前的10000多家相去甚遠,但近年來清酒釀酒業重新復蘇。

正則先生,一位已退休的汽車制造業職員,喜歡的清酒品牌產自新瀉(距離東京西北255公裏處)。他說:“八海山牌子的清酒絕對是最好的,這種酒不太甜,也不很辣口,最適合跟朋友吃海鮮的時候喝”。

八海山(網址:hakkaisan.co.jp)是一家規模不大的酒廠,位於新瀉縣山區一個叫六日釘的小鎮上,冬天,這裏的雪下得很大。這間釀酒廠只有40名員工,但坐擁得天獨厚的自然資源,上等的稻米、純天然的地下水是上蒼賜予的禮物。

作為大學生的美加小姐持不同看法,她說:“沒錢的時候我會買八海山來喝,手頭寬松的話我就會選擇久保田。”

由朝日酒藏(網址:asahi-shuzo.co.jp)釀造的久保田清酒是新瀉名酒,被稱為日本最好的清酒,無論是專業品酒師還是清酒愛好者都對它交口稱贊。

美加承認,久保田清酒的價格不菲,是在居酒屋能喝到的最上乘的清酒。口味純正,綿柔爽口,很適合與壽司搭配。”

視覺傳達設計師洋子小姐認為:“久保田清酒香氣清淡,有清澈的口感。”雖然洋子小姐並不常飲酒,但還是把這種酒作為自己青睞的佳釀。

前臺接待兼臨時演員的Shoko小姐表示:“我還喜歡suzune(鈴音)發泡清酒。”

Suzune發泡清酒由位於東京西北300公裏外的宮城縣的一之藏釀酒廠(網址:ichinokura.co.jp)出品,采用獨特的碳酸發泡工藝,可以將酒精度降至5%。而且印花玻璃酒瓶非常可愛,很明顯這種酒的目標客戶群並非是粗狂的農友哥們。

作為家庭主婦,洋子小姐說:“雖然我本人不喝酒,但我丈夫推薦山口縣出產的獺祭清酒。”

獺祭由旭酒造(網址:asahi-shuzo.co.jp)釀制,他們的口號是“此酒不為豪飲,不為銷售,只為品嘗”。獺祭清酒采用創新技術純手工精制而成。選用的原料為高級酒米-山田錦,水取自山口縣山間的無汙染水源。旭酒造靠近九州地區,位於東京西南770公裏處。

讓我們一起來為美酒幹杯吧!

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