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日本飲食文化一瞥


品種繁多的Nabe盛宴


   當秋天的步伐漸行漸遠,幹枯的樹葉蕭蕭落下,人們都裹上厚厚的寒衣,冬天也悄悄地來到了我們的身邊。日本的冬天對我及眾多美食愛好者來說都只意味著一件事:Nabe(日式火鍋)!Nabe雖然簡單普通,但是卻深入人心,是冬季必不可少的菜式。

   簡而言之,Nabe就是將所有的食材全部放入一只鍋中,現煮現吃。這樣的用餐方式是不是簡單得不能再簡單了?而且,大家一邊煮一邊還可以聊家常,也更適合社交。

   不管這種飲食方法是否源於日本,抑或是借鑒了其他國家的飲食文化而發展起來的,這些都已經不再重要了。重要的是,日本人將NABE這種飲食文化發揚光大了。

   每逢寒冬臘月時,遍布在大街小巷的日式餐館都會紛紛推出各種火鍋料理。在日本的很多城市,火鍋的原材料選用當地特有的物產,具有濃郁的地方特色,而這也為前來日本旅遊的遊客提供了一次親身體驗日本飲食文化的機會。

   例如在東北地區的山形(Yamagata)縣,人們喜歡在湯料中放味噌醬;而在九州島的熊本Kumamoto)縣,被稱為「芥末蓮藕(karashi renkon)」的熊本特產是火鍋必備的配料。日式火鍋之所以受人歡迎,一方面是因其品種多樣,另一方面是能品嘗到富有地域特色的各種食材。

   特別是初來乍到、不懂日文的遊客,如果不知道該上哪家餐館享用日式火鍋的話, 不妨前往一些連鎖經營的居酒屋,如和民(watami)和白木屋(shirokiya),他們的菜單中總是少不了日式火鍋,根據你的喜好,可以選擇海鮮火鍋或肉類火鍋。並且,這裡的菜單都配圖,讓你一目了然。

   一些很有特色的餐廳會提供別具一格的火鍋料理,比如位於人形町,以雞肉菜聞名的ふうれん(Fuuren)和食創作料理餐廳,就供應雞肉火鍋。

ふうれん(Fuuren)
地址:中央區日本橋人形町 2-30-5
電話:03-5641-6667
營業時間:17:00 – 23:00(最後點餐時間22:30)
休息日:週日

日式火鍋

   如果你足夠幸運,又樂於花點時間和功夫去尋覓美食的話,你甚至還會吃到咖喱火鍋和番茄火鍋。近年來,咖喱火鍋和西紅柿火鍋頻頻亮相於電視節目,但仍然不是很普及。

   只要有魚蝦類或肉類等原材料,自己在家也可以動手做火鍋。三文魚、鱈魚和蝦是火鍋中最常見的海鮮食材。而肉類食材中,雞肉最受人們歡迎,因為雞肉不僅肉質鮮美,肥嫩多汁,而且雞皮富含骨膠原蛋白。

   在家做火鍋時,蔬菜可以根據自己的喜好隨意搭配,所謂「蘿蔔白菜各有所愛」,不必拘泥。而大白菜是日本人最常用的蔬菜之一,當然,胡蘿蔔和綠葉菜也是必不可少的。據一位廚師介紹,近來小白菜和菠菜越來越受到歡迎,因為它們營養價值高,對身體有益。

   菌菇類也是火鍋的上好食材,加上日本的蘑菇品種繁多,可以讓你大飽口福!

   而對於那些無辣不歡的食客來說,可以在火鍋裡加韓式泡菜或七味辣椒粉(由7種香料調和而成)。

   近幾年,日式火鍋品種不斷推陳出新,出現了一些新口味的火鍋,比方說豆奶火鍋。顧名思義,豆奶火鍋就是用豆奶而不是用高湯做湯料。豆奶火鍋一經推出便備受女性追捧,極高的營養價值是現代健康女性的不二之選。

   當鍋裡的食物被全部一掃而光後,日本人習慣在湯料裡放入面條或米飯,粗粗的烏冬面也許是最好的選擇,不過,中式拉面也未嘗不可。大家圍坐在火鍋邊,邊煮食物邊說笑,好不愜意!這就是火鍋的精髓所在——既能填飽肚子又能與朋友或家人其樂融融,而且還非常的健康!

相撲火鍋—想不長胖都難哦!


   如果問日本朋友什麽是「相撲火鍋(Chanko Nabe)」,他們一定會解釋說那是日本相撲選手吃的一種燉煮的火鍋料理,這種說法沒有錯,但不全面。在相撲圈子裡, 「Chanko 」這個詞的原意是指相撲選手吃的餐食,火鍋只是其中的一種形式。

   當地人都知道,要想品嘗日本最好吃的相撲火鍋,一定要去JR總武線上的兩國站附近的餐館試試。兩國在日本相撲界是一個可圈可點的地方。那裡不僅坐擁眾多相撲部屋,還是國技館的所在地。很多相撲粉絲們在欣賞完精彩的相撲比賽後,都會迫不及待地想嘗試一下大力士們每天吃的食物。

   不言而喻,兩國的相撲火鍋是全日本最地道的。筆者曾多次品嘗過這個地區的相撲火鍋,比較下來,「相撲火鍋霧島(Chanko Kirishima)」可謂是極品中的極品。「相撲火鍋霧島」位於JR兩國站西出口對面,占據了與麥當勞毗鄰的大樓中的好幾個樓層,是由前相撲大關霧島經營的店,霧島部屋就在餐廳的後面。每當相撲巡回賽期間,霧島大關總會抽出時間來到餐廳與顧客討論當天的比賽情況。

相撲火鍋霧島
墨田區兩國2-13-7
平日營業時間:11:30-23:00(最後點餐時間:22:30)
週日及國定假日營業時間:11:30-22:30(最後點餐時間:22:00)

   兩國地區坐落著大量相撲火鍋店,進餐廳之前不妨先好好地打量一番,瀏覽一下放在門口的菜單,挑選一家自己最中意的餐廳就餐。

   相撲火鍋與上文中提到的日式火鍋大同小異,以魚類或肉類為主,不過這兩種食材很少混在一起燉煮。並且與其他火鍋相比,相撲火鍋裡的蔬菜要多得多。

   普通人吃的相撲火鍋的量和相撲大力士的食量相比那可真是小巫見大巫了。為使自己身體更強壯、有力,相撲大力士每天需要大量進食。他們的增肥秘訣只有一個,那就是多吃!不管吃什麽,一定要吃得多,要以量取勝。所以,不要想當然地以為吃一次相撲火鍋就能擁有相撲選手的體格,那是不可能的啦!

   那些愛吃相撲火鍋的人可以上網搜索相撲火鍋食譜,便於在家自己制作。你甚至可以找到一至兩家相撲部屋的獨家配方,因為有些相撲部屋的相撲火鍋的確有獨自的制作秘方。你不妨進入坐落於東京北面的玉之井(Tamanoi)部屋的網站 http://www.tamanoi.com ,或者是兩國的三保關(Mihogaseki)部屋的網站 http://www.mihogaseki.com ,了解他們的相撲火鍋做法。

小貼士


   如果你打算去兩國地區品嘗相撲火鍋的話,一般來說是不需要提前預約訂座的,除非是國技館正好有相撲賽事。相撲賽季一般是在1月份、5月份和9月份舉行,賽季一般持續兩周時間,因此,去之前不妨先查查比賽日程或打個電話確認。

(作者: Pauline Shields、攝影: Christopher Jue)

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