dining

Japan-i的LOGO

Loading
   

日本天气

+14
+14°
+10°
東京都
星期五, 20
星期四   +17° +10°
星期六   +15° +10°
星期日   +15° +12°
星期一   +19° +15°
星期二   +23° +16°
星期三   +21° +14°

   

Round1

   

日本世界遗产

  • 日本世界遗产
  • 日本世界遗产
  • 日本世界遗产

日本拥有众多世界遗产,美丽的自然景观和独特历史造就的城堡、神社、村落……详细资讯

关于日本

  • 关于日本
  • 关于日本
  • 关于日本

想了解日本概要、日本风俗文化、日本美食、日本居家生活等各种信息资讯,请点击这里

日本交通资讯

  • 日本交通资讯
  • 日本交通资讯
  • 日本交通资讯

想了解日本的飞机、电车、巴士、出租车、汽车、渡轮等日本的交通资讯,请点击这里

Dining Archives

   

日本清酒

流行文化中的清酒

By Andrez Bergen

在日本电影中,清酒所扮演的角色正如好莱坞影视中的马提尼一样。酒中渗透着日本的文化----偶尔也会让人热血沸腾。


在1969年的007系列电影《雷霆谷》中,由肖恩·康纳利扮演的英国特工邦德在环球旅行中,与他的日本对手田中泰格(丹波哲郎扮演,罗伯特·里埃提配音)有过一段精彩的对手戏。

其中有一幕,服务生给了邦德一杯米酿清酒,而不是他一贯喜欢的干伏特加马提尼。当他优雅地接过酒杯时令所有人都大吃一惊,并且还说他喜欢这种日本美酒,而且酒温恰到好处----摄氏37度。

喝酒的时机把握得刚刚好,而且对大多数西方人来说,品尝清酒的温度在摄氏37度时,与生鱼片搭配味道最佳。

在过去的44年间,一直有不少对日本料理有更多了解的人们认为邦德对清酒饮用温度的理解是不准确的。他们认为酒温摄氏37度的酒可不好喝。

然而,在影片《雷霆谷》拍摄的60年代中期,情况的确是这样的。由于战后日本经济萧条,大米短缺,不足以供应纯米清酒的生产,于是,很多清酒酿酒厂为了提高产量而添加酒精。因此,把清酒烫一下饮用能改善酒的口感。

直到二十世纪六十年代后期才恢复生产无添加酒精的纯米清酒,适合在常温下饮用。

尽管如此,我们没有必要非要在上述两种说法中辨出个所以然来。摄氏37度并非饮用清酒的最佳温度,但对一些像“One Cup Ozeki”那样较名贵的清酒来说,37摄氏度的饮用温度就正正好好了。日本酒造组合中央会(J.S.B.A)的报告显示,根据调合物的不同,清酒的饮用温度范围在5摄氏度-55摄氏度之间。

日本酒造组合中央会的官方网站(japansake.or.jp)回避了邦德和饮用温度的争论,而把焦点放在了日本酒的推广上。

在介绍日本酒历史的章节中,有这样一句话“在过去的2000年间,清酒在日本人的生活和文化中扮演了重要的角色”。但是,在网页中没有对清酒的起源作说明,让人感到有点欠缺。

据说在1500年前清酒被叫做kuchikami-no-sake(口嚼酒),将原料的米通过咀嚼,借助唾液中的淀粉酶发酵成酒,这就是“口嚼酒”名称的由来。

在人类历史上,除了日本以外,也有其他一些国家采用过这种制造工艺,比如吉查酒(一种拉美的玉米啤酒)。在日本,有些人在提及清酒的起源时总喜欢带点戏剧性,说咀嚼过程是由处女来完成的。

那么,酒在宗教仪式中的又扮演什么角色呢?

在日本和欧洲,酒在宗教仪式上扮演的角色非常相近:在天主教的圣餐仪式上酒是不可或缺的一部分。而在神道教婚礼上,清酒被作为庆典酒。清酒有时也会被作为hikidemono(主人回赠给客人的赠品或纪念品),而屠苏药酒是新年馈赠亲友的佳品。

巴克斯是罗马神话中的酒神,他让人开心快乐。而松尾大神是日本版的巴克斯。松尾女神其实是水神,而水质的好坏决定了清酒的品质。

来自福光屋清酒酿造厂(网址:fukumitsuya.co.jp)的Yuko S小姐表示,“在一些重要场合,比如酿酒季开始时,第一次过滤清酒时,以及酿造过程结束时,我们都会派一名代表前往金泽的松尾神社祈福。”

大多数清酒酿造厂都设有供奉松尾大神的神坛,Yoko小姐说道:“我们还特意从松尾神社请回了一道神符”。

最初日本的酿酒厂是禁止女性出入的,即便现在仍有一些地方还是不大欢迎女性进入酿酒厂,传说松尾女神看到女人便会醋心大发,飞下神坛毁掉酿好的酒。

统计数据显示,日本全国约有1100家清酒酿造厂(在日语中被称为sakagura(酒藏)或者kura(藏))分布于47个县。虽然这个数字与80年前的10000多家相去甚远,但近年来清酒酿酒业重新复苏。

正则先生,一位已退休的汽车制造业职员,喜欢的清酒品牌产自新泻(距离东京西北255公里处)。他说:“八海山牌子的清酒绝对是最好的,这种酒不太甜,也不很辣口,最适合跟朋友吃海鲜的时候喝”。

八海山(网址:hakkaisan.co.jp)是一家规模不大的酒厂,位于新泻县山区一个叫六日町的小镇上,冬天,这里的雪下得很大。这间酿酒厂只有40名员工,但坐拥得天独厚的自然资源,上等的稻米、纯天然的地下水是上苍赐予的礼物。

作为大学生的美加小姐持不同看法,她说:“没钱的时候我会买八海山来喝,手头宽松的话我就会选择久保田。”

由朝日酒藏(网址:asahi-shuzo.co.jp)酿造的久保田清酒是新泻名酒,被称为日本最好的清酒,无论是专业品酒师还是清酒爱好者都对它交口称赞。

美加承认,久保田清酒的价格不菲,是在居酒屋能喝到的最上乘的清酒。口味纯正,绵柔爽口,很适合与寿司搭配。”

视觉传达设计师洋子小姐认为:“久保田清酒香气清淡,有清澈的口感。”虽然洋子小姐并不常饮酒,但还是把这种酒作为自己青睐的佳酿。

前台接待兼临时演员的Shoko小姐表示:“我还喜欢suzune(铃音)发泡清酒。”

Suzune发泡清酒由位于东京西北300公里外的宫城县的一之藏酿酒厂(网址:ichinokura.co.jp)出品,采用独特的碳酸发泡工艺,可以将酒精度降至5%。而且印花玻璃酒瓶非常可爱,很明显这种酒的目标客户群并非是粗狂的农友哥们。

作为家庭主妇,洋子小姐说:“虽然我本人不喝酒,但我丈夫推荐山口县出产的獭祭清酒。”

獭祭由旭酒造(网址:asahi-shuzo.co.jp)酿制,他们的口号是“此酒不为豪饮,不为销售,只为品尝”。獭祭清酒采用创新技术纯手工精制而成。选用的原料为高级酒米-山田锦,水取自山口县山间的无污染水源。旭酒造靠近九州地区,位于东京西南770公里处。

让我们一起来为美酒干杯吧!

返回页首

返回页首

Japan-i优惠券

   

日本旅游目的地指南

日本温泉、日本旅馆

  • 日本温泉、日本旅馆
  • 日本温泉、日本旅馆
  • 日本温泉、日本旅馆

登别温泉、花卷温泉、箱根温泉、富士五湖温泉、有马温泉、皆生温泉、道后温泉、别府温泉……这里为您精选了350座温泉信息...

关于Japan-i

Japan-i 的i,来源于information、interesting、intelligence......