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静冈美食


Uzu, 第2部分


巨型牛蒡天麸罗 (Photo: Robert-Gilles Martineau)

   在过去约十年间,许多静冈的年轻厨师和餐厅并不理会国内的饮食风潮和遍布全日本的大型餐饮所带来的压力。

  他们反而致力于尽可能地提升当地农民、渔民、酒商的素质以及产品的质量,由此产生了老顾客们所说的“静冈料理学校”。

  在某种程度上,正是由于他们对自身技艺的精益求精,他们常常发现自己成了那些为东京餐厅寻找厨师的猎头公司的目标!而幸运的是虽然很多人因此离开,但也有许多人选择留在静冈以培养他们的学徒。

  37岁的吉村健哉是当地杰出的烹饪天才,16岁时就获得了厨师执照。经过十三年在静冈最好的酒店修炼厨艺之后,终于在2001年自己开店,尽管Uzu离熙攘的市中心稍微有点距离。

  作为一名厨师他的厨艺无可置疑,但让他有别同侪的是他从未停止寻找当地最好食材的脚步。他尤其青睐静冈日益增多的有机食材。

  Uzu的菜单可以说是静冈食材的典范:有成年男子前臂大小的巨型牛蒡产自闻名全国的富士山脚下芝川町的松木有机农场;被用来做鸡肉刺身的军鸡来自伊豆半岛的天城岭;猪肉取自富士宫市;寒鰆捕自骏河湾以及由比的樱虾;全都汇集于此,而且吉村厨师不介意告诉客人自己所用的食材产地。

(Writer: Robert-Gilles Martineau)

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