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夏日滨松鳗鱼肥


夏季最喜爱的食物的项目, 第2部分


鳗丼 (Photographer: Robert-Gilles Martineau)

  尽管各地的烹调方法都大同小异,蒲烧在很多方面还是有所区分的,受到所有国人喜爱的蒲烧因传统和地区上的差异,分为许多种
做法:

  UNADON (鰻丼), 依字面意思即所谓“鳗鱼盖饭”,也写作“Unagidon”,简而言之就是将鳗鱼蒲烧放在刚蒸好的米饭上的一种吃法。

  UNAJU (鳗重), 并不放于碗内,而是用一个黑盒作为容器。鳗重或是将鳗鱼直接放于米饭上,或者用分层的食盒将鳗鱼和米饭隔开,再配上爽口多样的传统日式泡菜。

  另外还有一种叫“Nagayaki”(长烧)的做法,它将鳗鱼和米饭分置,吃的人可随意愿拌食;此外还有Hitsumabushi (鳗鱼茶泡饭);另有一道菜式叫做“橱蝮”——不过你可别把这名字和在日本一些地方出没的同名蛇类(蝮蛇)弄混!

(Writer: Robert-Gilles Martineau)

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