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关东煮


静冈传统美食, 第1部分


静冈关东煮 (Photo: Robert-Gilles Martineau)

   当严冬肆虐而苦不堪言的时候,任何可以暖身的东西都大受欢迎。日本人为此想出了一道美食:关东煮(Oden)!

  关东煮的优点在于它不仅营养丰富,而且价格便宜,让人吃着犹如母亲做的家常菜一般温暖怀旧。

  关东煮的意思就是关东地区的炖菜,在日本有悠久的历史,可追溯到江户时代。当时的汤料主要是用酱油、海带、鲸肉和牛肉熬出的浓汤。

  现在的关东煮里已经不再使用鲸肉,但在关东地区,仍旧采用海带和牛肉作汤料的原料。如今,不仅在冬天,一年四季都能在日本各地看到关东煮的身影。尽管关东煮的种类很多,但还大致上可分成三类:
——在日本关西地区非常流行的清汤关东煮
——名古屋地区非常普遍的味噌酱关东煮
——日本关东地区的浓汤关东煮

  很多人会争辩说不同地区,甚至不同的城市都有不同特色的关东煮,在某种程度上是没有错,因为各地的关东煮的用料千差万别,但主流还是上述提到的三大类。

  日本人对关东煮有一种根深蒂固的喜爱,各地的电视节目中常常会宣扬这种国民饮食的好处,介绍本地的关东煮。

(Writer: Robert-Gilles Martineau)

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