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天妇罗


油炸食物的精华, 第1部分


蔬菜天妇罗绿茶味的蘸盐 (Photographer: Melinda Joe)

  如果说寿司是日本最出名的美食,那么紧随其后的就是天妇罗了。天妇罗作为油炸食物的精华吸引着全世界的人们,从旧金山到斯德哥尔摩,越来越多的人喜爱上了这种美食。许多食材可以被制成天妇罗---传统的有海鲜或时令蔬菜,把原料沾上用面粉、鸡蛋与冰水和成的面浆,然后快速的放入热油中炸熟。完成后的天妇罗外层明亮酥脆,里面松软。这种快速油炸的方法保留了食材中原有的汁液,从而防止了许多营养成分的流失。

  讽刺的是,这标志性的日本料理起源于葡萄牙。日本传统的烹饪方法(主要有蒸、煮、炖)大多依赖于水而不是油。在十六世纪中叶,当葡萄牙传教士和商人抵达长崎港时,他们带来了丰富的食物和油炸技术。虽然基督教的传教工作发展缓慢,但是天妇罗却一炮打响获得成功。不久后,日本人开始迷上这道新料理,这种流行趋势扩展到了北方,在东京(当时称为江户)特别流行。在当时,只有鱼肉被制成天妇罗,蔬菜天妇罗则是一个相对现代的发明。

(Writer: Melinda Joe)

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