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乌冬面


另一种形式的日本面条


月见乌冬面 (Photo: Akemi Shinohara)

  如果询问那些出国旅行的日本人他们现在最想念的日本食品是什么,他们的答案不会是寿司,而是日本特有的乌冬面。尽管,在世界各地有各种不同种类的面条,但是在日本以外的地方很少能看到乌冬面的身影。




  乌冬面是白色的粗面条,用小麦、面粉、盐和水混合制成。在高档一点的乌冬面面馆里,店家会在客人面前现场制作乌冬面,让客户可以了解乌冬面的整个制作过程:首先将原料混合在一起揉成生面团,再用一个大擀面杖擀平,然后切成5-8mm宽的面条。乌冬面有冷热两种吃法,而且有很多种口味,这是因为不同地区的人口味偏好不同。“kake”是最普通的乌冬面,汤头用的是高汤,用酱油和味淋调配而成的,最后再撒上切碎的葱花即可上桌。

咖喱乌冬面 (Photo: Akemi Shinohara)

  乌冬面口味的地区性差异主要体现在汤头(酱油的浓淡程度),或者是所使用的不同配料,诸如天妇罗、豆腐或者生鸡蛋等。乌冬面里通常都会配有切碎的姜末、葱花、柠檬、紫菜和芥末。

  

  当走进一家乌冬面面馆时,食客们很可能要面对各种口味的乌冬面而不知从何选择。为此,下面将介绍一些比较受欢迎的乌冬面口味,以帮助食客们做出最好的选择。




以下介绍的一般是热食的乌冬面:




月见乌冬面(Tsukimi udon)




  这是一款很简单的汤面。字面上的意思是有月亮的乌冬面,这是因为汤面上加了一颗生鸡蛋,其蛋黄代表着月亮。在西式菜肴中,人们不是太喜欢使用生鸡蛋,但在日本菜式里有相当一部分料理都会加上它以制造出意想不到的效果,包括简单的生鸡蛋拌饭和牛丼(日式牛肉饭)。




油豆腐皮乌冬面(Kitsune udon)




  字面上的意思是“狐狸”乌冬面(也许是日本的狐狸比较喜欢吃炸豆腐吧!)。这款乌冬面用油炸的豆腐皮和鱼板作为主要配料。




咖喱乌冬面(Curry udon)




  咖喱跟乌冬面听起来好像不相配,但它却大受日本人的欢迎,也是很值得一试的乌冬面。这款乌冬面在原味的高汤中加入咖喱粉,再配上猪肉或鸡肉还有蘑菇,给人一种强烈的味觉冲击,让人在冬日里感受到些许温暖!

乌冬面套餐配炸鸡块 (Photo: Akemi Shinohara)


天妇罗乌冬面(Tempura udon)




  这款乌冬面配有油炸大虾、鱿鱼、茄子、甚至还有鸡肉。食客通常都根据自己的喜好选择搭配哪种天妇罗。




以下介绍乌冬凉面:




乌冬凉面(Zaru udon)




  乌冬凉面在夏天十分受欢迎,而且它与另一款美味的日本面食—荞麦面(soba),有着类似的吃法。乌冬凉面通常会装在一个竹制的器皿中,并配有用高汤、味淋和酱油调配而成的浓缩汤汁蘸着吃。




凉拌乌冬面(Bukkake udon)




  凉拌乌冬面基本上与乌冬凉面十分类似,只是加上了以下一种或几种配料:山药、纳豆、或是萝卜泥。




  通常在超市和便利店都能找到已经包装好的、配有所有酱料的即食乌冬面,或者是可以带回家煮食的乌冬面半成品。




  如果你买的是后者,别忘了顺便买上日式高汤料、酱油和味淋,这样才能在家里做出原汁原味的日式乌冬面。




  许多餐馆都有售卖日式乌冬面,无论是那些自动售票的、售价大约在500日元左右的面馆,还是上文提到的、在客人面前制作面条的高级餐馆,都会有日式乌冬面供应。




  无论在日本的哪个地方吃乌冬面,你肯定会确确实实的发现日本人吃面的礼节是如此的与众不同:他们在吃面时都会发出很大的声音!那么你也不妨跟着他们大声的吃吧,要知道这是你对眼前这碗美味的乌冬面最好的赞美!




(Writer: Ian Priestley)

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