日本饮食文化一瞥

品种繁多的Nabe盛宴

        当秋天的步伐渐行渐远，干枯的树叶萧萧落下，人们都裹上厚厚的寒衣，冬天也悄悄地来到了我们的身边。日本的冬天对我及众多美食爱好者来说都只意味着一件事：Nabe（日式火锅）！Nabe虽然简单普通，但是却深入人心，是冬季必不可少的菜式。

        简而言之，Nabe就是将所有的食材全部放入一只锅中，现煮现吃。这样的用餐方式是不是简单得不能再简单了？而且，大家一边煮一边还可以聊家常，也更适合社交。

        不管这种饮食方法是否源于日本，抑或是借鉴了其他国家的饮食文化而发展起来的，这些都已经不再重要了。重要的是，日本人将NABE这种饮食文化发扬光大了。

        每逢寒冬腊月时，遍布在大街小巷的日式餐馆都会纷纷推出各种火锅料理。在日本的很多城市，火锅的原材料选用当地特有的物产，具有浓郁的地方特色，而这也为前来日本旅游的游客提供了一次亲身体验日本饮食文化的机会。

        例如在东北地区的山形（Yamagata）县，人们喜欢在汤料中放味噌酱；而在九州岛的熊本Kumamoto）县，被称为“芥末莲藕（karashi renkon）”的熊本特产是火锅必备的配料。日式火锅之所以受人欢迎，一方面是因其品种多样，另一方面是能品尝到富有地域特色的各种食材。

        特别是初来乍到、不懂日文的游客，如果不知道该上哪家餐馆享用日式火锅的话, 不妨前往一些连锁经营的居酒屋，如和民（watami）和白木屋（shirokiya），他们的菜单中总是少不了日式火锅，根据你的喜好，可以选择海鲜火锅或肉类火锅。并且，这里的菜单都配图，让你一目了然。

        一些很有特色的餐厅会提供别具一格的火锅料理，比如位于人形町，以鸡肉菜闻名的ふうれん（Fuuren）和食创作料理餐厅，就供应鸡肉火锅。

        ふうれん（Fuuren）

        地址：中央区日本桥人形町 2-30-5

        电话：03-5641-6667

        营业时间：17:00 – 23:00（最后点餐时间22:30）

        休息日：周日

日式火锅

        如果你足够幸运，又乐于花点时间和功夫去寻觅美食的话，你甚至还会吃到咖喱火锅和番茄火锅。近年来，咖喱火锅和西红柿火锅频频亮相于电视节目，但仍然不是很普及。

        只要有鱼虾类或肉类等原材料，自己在家也可以动手做火锅。三文鱼、鳕鱼和虾是火锅中最常见的海鲜食材。而肉类食材中，鸡肉最受人们欢迎，因为鸡肉不仅肉质鲜美，肥嫩多汁，而且鸡皮富含骨胶原蛋白。

        在家做火锅时，蔬菜可以根据自己的喜好随意搭配，所谓“萝卜白菜各有所爱”，不必拘泥。而大白菜是日本人最常用的蔬菜之一，当然，胡萝卜和绿叶菜也是必不可少的。据一位厨师介绍，近来小白菜和菠菜越来越受到欢迎，因为它们营养价值高，对身体有益。

        菌菇类也是火锅的上好食材，加上日本的蘑菇品种繁多，可以让你大饱口福！

        而对于那些无辣不欢的食客来说，可以在火锅里加韩式泡菜或七味辣椒粉（由7种香料调和而成）。

        近几年，日式火锅品种不断推陈出新，出现了一些新口味的火锅，比方说豆奶火锅。顾名思义，豆奶火锅就是用豆奶而不是用高汤做汤料。豆奶火锅一经推出便备受女性追捧，极高的营养价值是现代健康女性的不二之选。

        当锅里的食物被全部一扫而光后，日本人习惯在汤料里放入面条或米饭，粗粗的乌冬面也许是最好的选择，不过，中式拉面也未尝不可。大家围坐在火锅边，边煮食物边说笑，好不惬意!这就是火锅的精髓所在——既能填饱肚子又能与朋友或家人其乐融融，而且还非常的健康！

相扑火锅-想不长胖都难哦！

         如果问日本朋友什么是“相扑火锅（Chanko Nabe）”，他们一定会解释说那是日本相扑选手吃的一种炖煮的火锅料理，这种说法没有错，但不全面。在相扑圈子里，“Chanko”这个词的原意是指相扑选手吃的餐食，火锅只是其中的一种形式。

         当地人都知道，要想品尝日本最好吃的相扑火锅，一定要去JR总武线上的两国站附近的餐馆试试。两国在日本相扑界是一个可圈可点的地方。那里不仅坐拥众多相扑部屋，还是国技馆的所在地。很多相扑粉丝们在欣赏完精彩的相扑比赛后，都会迫不及待地想尝试一下大力士们每天吃的食物。

         不言而喻，两国的相扑火锅是全日本最地道的。笔者曾多次品尝过这个地区的相扑火锅，比较下来，“相扑火锅雾岛（Chanko Kirishima）”可谓是极品中的极品。“相扑火锅雾岛”位于JR两国站西出口对面，占据了与麦当劳毗邻的大楼中的好几个楼层，是由前相扑大关雾岛经营的店，雾岛部屋就在餐厅的后面。每当相扑巡回赛期间，雾岛大关总会抽出时间来到餐厅与顾客讨论当天的比赛情况。

        相扑火锅雾岛

        墨田区两国2-13-7

        平日营业时间：11:30-23:00（最后点餐时间：22:30）

        周日及节假日营业时间：11:30-22:30（最后点餐时间：22:00）

          

       两国地区坐落着大量相扑火锅店，进餐厅之前不妨先好好地打量一番，浏览一下放在门口的菜单，挑选一家自己最中意的餐厅就餐。

         相扑火锅与上文中提到的日式火锅大同小异，以鱼类或肉类为主，不过这两种食材很少混在一起炖煮。并且与其他火锅相比，相扑火锅里的蔬菜要多得多。

         普通人吃的相扑火锅的量和相扑大力士的食量相比那可真是小巫见大巫了。为使自己身体更强壮、有力，相扑大力士每天需要大量进食。他们的增肥秘诀只有一个，那就是多吃！不管吃什么，一定要吃得多，要以量取胜。所以，不要想当然地以为吃一次相扑火锅就能拥有相扑选手的体格，那是不可能的啦！

        那些爱吃相扑火锅的人可以上网搜索相扑火锅食谱，便于在家自己制作。你甚至可以找到一至两家相扑部屋的独家配方，因为有些相扑部屋的相扑火锅的确有独自的制作秘方。你不妨进入坐落于东京北面的玉之井（Tamanoi）部屋的网站www.tamanoi.com，或者是两国的三保关（Mihogaseki）部屋的网站www.mihogaseki.com，了解他们的相扑火锅做法。

小贴士

        如果你打算去两国地区品尝相扑火锅的话，一般来说是不需要提前预约订座的，除非是国技馆正好有相扑赛事。相扑赛季一般是在1月份、5月份和9月份举行，赛季一般持续两周时间，因此，去之前不妨先查查比赛日程或打个电话确认。

（作者: Pauline Shields、摄影：Christopher Jue）