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柴鱼批发商才有的超奢侈高汤!日本桥的立食荞麦面店「日本桥荞麦芳」




  店内菜单的人气排名依序是“炸什锦荞麦面”390日元、“干柴鱼饭(半碗)”80日元、夏季限定的健康“海藻荞麦面”430日元

●由柴鱼批发商直营、并使用特制高汤的立食荞麦面店

  翻开相传了13代的伊势商人系谱,自江户时代后期便开始在日本桥经营柴鱼批发的山崎能孝,为了能更好地利用这些特选的上等柴鱼、而在2001年开了这家立食荞麦面店。

  正因为是柴鱼批发商煮出来的荞麦面,这里的荞麦沾醬有四分之三以上是精选枕崎、及指宿产的高级柴鱼“本鲣节”所提取的高汤,再选用土佐产的宗太鲣、及伊豆或鹿儿岛产的鲭节来增添浓郁风味。只要嚐一口这里的荞麦沾醬,与其它立食荞麦面店的差异之处便能立刻见分晓。

  本鲣节的优雅香气扑鼻而来,这个就连五星级餐厅都要甘拜下风的味道让人留下了深刻的印象。

  这是店家使用大量上等柴鱼熬制而成的自信之作,当然也没有添加任何化学调味料。因此,饕客们可以细细地品嚐高汤的鲜甜、而入口之后的味道也相当清爽,是一道可以把汤汁全部喝完的荞麦沾醬。

●洒上柴鱼粉的“干柴鱼饭”人气居高不下

  为了搭配以店面3楼现削的柴鱼片所熬制的招牌荞麦沾醬,容易入口的自家制细荞麦面也是店家的精心之作。不仅面条的口感Q弹不软烂、荞麦面粉的甜味也随着每一次的咀嚼在齿间散开,以清汤荞麦面及干荞麦面各270日元的价格而言、表现可以说是相当地出色。

  这家店的荞麦沾醬及面条本身都拥有超越立食荞麦面水準的品质,而另一项也表现出店家对柴鱼坚持的人气餐点,则是“干柴鱼饭”(半碗80日元/普通160日元)。这碗干柴鱼饭,是将削柴鱼块时掉落的碎屑“干柴鱼粉”洒在白米饭上、再浇上3至4滴的醬油,同时也是山崎老板从小吃到大的古早味道。

  对于自家使用的柴鱼,山崎老板自信满满地说道:“在有开店这个念头的时候,脑海里浮现的比起荞麦面、更多是柴鱼该怎么吃。虽说是不要的碎屑,但因为它本身就是上等食材、所以相信以其价值能充分满足顾客们的味蕾。”

  吃完荞麦面之后,挖一口干柴鱼饭放进嘴巴后、再搭配上有著满满的柴鱼高汤的荞麦沾醬加以咀嚼,各有风格的柴鱼美味便宛如怒吼的波涛般汹湧而来,此时此刻所迎来的是一种至高无上的幸福。

【店舗资讯】
店名:日本桥荞麦芳(日本桥そばよし)
店址:东京都中央区日本桥本町1-1-7
営业时间:7:30~20:00
公休日:六・日・节假日
※京桥店/东京都中央区京桥2-6-18、7:30~20:00、逢六・日・节假日公休
官方网站:无
【其它菜单及价格】
●清汤(干)荞麦面・乌龙面270日元
●干炸竹轮荞麦面・乌龙面360日元
●鸡肉松沾醬荞麦面・乌龙面380日元

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