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细数那些不为人知的美味“和牛”



  说到“和牛”,相信各位爱好美食的朋友都不会陌生。和牛价格昂贵,在饲养的过程中,品质控制非常严格,甚至会给牛按摩、灌饮啤酒以促进血液循环,令肉质更鲜嫩,不愧为日本料理中的珍馐。流向高级餐馆的每一块和牛肉都会被打上数字标记来证明其血统。

  和牛中最出名的某过于“神户牛”,肉质色泽桃红,皮下脂肪均匀分布成雪花状,具有漂亮的大理石纹理。嫩而多汁、入口即化,堪称极品。但其实,除了神户牛,还有很多其他和牛品种,虽然不为大多数人所知,但相信同样会令你拍手叫绝,以下介绍其中的四种。

■ 这才是和牛的发源地!“石垣牛”

  日本冲绳县的八重山诸岛畜牧业发达。石垣牛虽然是最近才声名鹊起的,但其实,从很久以前开始,就以肉质鲜美、稀有价值高等被称为“梦中的石垣牛”。石垣岛一年四季如春,被蓝色的大海包围,岛上绿草茵茵,肥料丰富,是养牛的绝佳环境。

  1999年,JA石垣牛育肥总会成立,制定了一系列的措施,如确立品牌、增加养殖数量等等。2000年,某次国际峰会上使用石垣牛作为主菜,因而一跃成名。随后两年,石垣牛取得商标注册资格。2008年,八重山土生土长的“石垣牛”获得地域团体商标认定。

  2011年,石垣牛大BBQ大会在新石垣机场建设地召开,诞生了世界上最长的烤串(107.6米),创下新的吉尼斯世界纪录。
现在,石垣牛已经成为石垣岛观光资源的头号招牌。去石垣岛游玩千万别忘了品尝一下石垣牛的美味哦。

→“石垣牛-JA冲绳”官方网站
http://www.ishigakigyu.com/

这才是和牛的发源地!“石垣牛”

■ 珍贵的日本本土牛肉“见岛牛”

  山口县萩市的见岛上饲养的日本本土牛。丝毫没有混入西洋牛血统的日本固有牛种当中,“见岛牛”是其中之一。1928年,见岛牛由于品种珍贵,被指定为国家天然纪念物。作为“霜降牛肉”(油花分布均匀密集,如霜一般美丽)的起源,见岛牛肉绝对是不可多得的美味。

→见岛牛全国唯一销售公司株式会社midoriya官方网站
http://www.mishimaushi.com/

珍贵的日本本土牛肉“见岛牛”

■ 肉质良好的元祖“但马牛”

  兵库县但马地区从平安时代起就有养牛的传统,主要是用来拉车,少部分也食用。到了明治时期,随着吃牛禁令被解除,但马牛开始受到极大的关注。

  当时,神户是外国人的聚集地,大名鼎鼎的“神户牛排”用的就是但马牛。此外,近江牛和松阪牛也是但马牛的后代。但马牛肉质细嫩,评价颇高。

  现在,兵库县关于“但马牛”的评定也十分严格。“神户肉流通推进协议会”对但马牛的定义如下:首先要以本地公牛为种,历经几代,多次交配而成;从繁殖到出栏,协议会会员(即养殖户)都必须在兵库县内进行饲养管理,最后统一送到县内的肉食中心;必须是28个月以上、60个月以下的母牛或者是阉割过的公牛,而且出肉率和肉质等级在A、B两个等级以上,屠宰后肉的状态经相关部门确认评判。除了“但马牛”之外,还有“但马beef”、“TAJIMA BEEF”等别名。
有了如此严格的筛选,相信但马牛一定不会令人失望。

→“神户肉流通推进协议会”
http://www.kobe-niku.jp/

肉质良好的元祖“但马牛”

■ 极品红肉“iwate短角和牛”

  最近,“iwate短角和牛”异军突起。“iwate短角和牛”是日本旧南部藩饲养的“南部牛”与外国牛交配而成的和牛。

  “iwate短角和牛”的特点是瘦肉多、脂肪少,味道浓郁,绝不亚于霜降牛肉。因此,并不执着于霜降牛肉的人,也可以试试短角和牛肉。

→“iwate牛普及推进协议会”官方网站
http://www.iwategyu.jp/about_tankaku/

极品红肉“iwate短角和牛”

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