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冲绳荞麦面的美味秘密



冲绳荞麦面

  在冲绳旅游期间,除了与大海沙滩的亲密接触之外,也不忘了品尝下当地的特色菜肴。总的来说,冲绳料理和传统的日本料理有很大的不同,自成一统。下面便介绍其风靡全日本的招牌料理—“冲绳荞麦面”,如果有机会去冲绳旅游,不妨尝试下哦!

  源自中国的宫廷料理
  据文献记载,公元1534年,琉球王朝第二尚王统三代王尚真的四十九日丧祭的菜单中,记载着从中国招募来的厨师所制“粉汤”一物。这与“汤汁荞麦面”相似,可以说是冲绳荞麦面的原型了。冲绳荞麦面原本是宫廷佳肴由此可见一斑。
  据说明治时代从日本本土做军舰来到冲绳的人,看到有荞麦面就会点上一碗,结果端上来一看往往会大吃一惊,“这是什么啊!”。无论是以前还是现在,都有很多本土日本人对其“荞麦面”的叫法感到疑惑。

  并非用荞麦制作
  冲绳荞麦面(日语 冲縄そば Okinawa Soba)虽然名为荞麦面,但其并不使用荞麦,而用小麦的面粉加工。日本对被叫做“荞麦面”的面食是有规定的。必须含有30%以上荞麦粉的面做成的面条才能叫做荞麦面。而冲绳荞麦面是百分之百使用小麦粉做成的。
  此外,“冲绳荞麦面之日”的一大特征就是,面条煮后会撒满食用油。据说此举不仅增加风味,而且由于冲绳处于亚热带,撒油后便于保质。据调查,冲绳县内目前存有1800至2200家食堂,家家都有“冲绳荞麦面”。并且还有250至300家专门店,游客可以尽情地享受各具特色的“冲绳荞麦面”。

  10月17日——“冲绳荞麦面之日”

  冲绳人自古以来就把这种“自家产的”特色面条称为冲绳荞麦面,这是他们传统的美食之一。在冲绳,说到荞麦面指的就是这种小麦制的面条。而对真正的日式荞麦面则称之为“日本荞麦面”、“大和荞麦面”以示区别。严格意义上讲,或许称之为“冲绳面条”比较好理解。

  实际上在冲绳被日本吞并之后,“冲绳荞麦面”的叫法一度被禁止。理由据说是“没用一点荞麦粉的冲绳荞麦面,算不上荞麦面”。尽管被口头禁止,但对冲绳的人们来说,荞麦面只有一个,就是“冲绳荞麦面”。当地人开展“名称存续运动”,终于在1978年10月17日,“冲绳荞麦面”获得正式认可。为了纪念此事,10月17日便被命名为“冲绳荞麦面之日”,直到今天。

  小巷内专门店的味道
  下面让我们去专门店一探究竟吧。本次拜访的是位于牧志公营市场附近的名为”田舍“的小店(地址:冲绳县那霸市松尾2-10-20)。该店的特色是在冲绳荞麦面上加之猪肋骨肉为主味,美妙之处自与用“三枚肉”调味(三块厚五花肉,一般吃法)的有所不同。

  但是该店坐落在微暗的街道一角,一般人观之或有退缩之意。尤其是女性,可能会不敢踏入。进到店里,标出来的菜品也非常简单。“so-ki荞麦面”(350日元)和“油炸豆腐”(50日元)是主菜,超级便宜。

  往柜台那一坐,店里的阿姨很快就端上来一碗面。猪骨汤有透明感,辅之以中华美食不常用的海带调味,整碗汤香气扑鼻。一碗面中就包含者如此众多的文化内涵,让人不得不佩服。面条平滑细直,吃起来很柔顺。

  要知道,冲绳作为“国际旅游胜地”,游客多按国际水平饮食,一般的冲绳荞麦面要600日元左右。但是,只要去类似上述的特色小店去一次,便能领略到冲绳本地的面食文化了,无论是出于品尝美味,还是想体验民俗生活,都可以去转转。正如名字所表达的那样,“冲绳荞麦面”蕴含着冲绳特有的素材和历史的味道。如果有机会的话,一定要去当地特别是那些贴近原住民生活的风味小店去品尝一番啊。

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