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福井县的饭菜为何这么好吃!



  说起日本福井县,大部分中国人并不是十分了解。其实,福井县自古就是日本海沿岸的重要门户,这里既是日本东北部地区和北陆地区通向京城的交通要冲,也是传播亚洲大陆文化的重要窗口,经济文化繁荣发达、名城古迹众多。除此之外,当地还有很多特色美食。而福井县人民也以获得“中小学生体力测试全国第1”、“中学学力测试全国第1”和“幸福指数全国第1”等荣誉为傲,到底是什么样的饭菜让当地的学生们充满活力、大人们幸福爆棚呢?下面就一起来看看吧。

“学校供餐”反映出当地丰富的自然和饮食文化

  提到福井县,很多日本人马上会联想到“东寻坊”、“若狭湾”、“越前蟹”、“羽二重饼”和“眼镜产业”等,虽然福井县不是一个很惹眼的地方,但是当地人的体力、学力以及幸福指数在全国都名列前茅,令当地居民引以为傲。而这些都得益于他们的日常饮食。

  福井县自然资源丰富,当地家庭自古就使用自然、养生的食材制作料理。另外,当地寺院众多,以蔬菜和豆类为材料的“精进料理”也很受欢迎。再加上当地政府非常重视饮食教育,在学校供餐方面做足功夫,为孩子们提供有助于身体健康和成长发育的菜谱。

白身鱼奶汁烤菜、豆浆代替牛奶


加了很多蔬菜的“白身鱼奶汁烤菜”
“烤马鲛鱼配紫苏”,加一点香油更好吃

  《福井县的美味给食菜谱》以县内两家保育园的供餐菜单为基础,共介绍了62道做法简单又不失健康美味的菜肴。其特点是“多蔬菜,少奶产品、盐和化学调味料”。

  下面就挑选几道菜为大家介绍一下吧。首先是以鱼类为主食材的“白身鱼奶汁烤菜”,孩子们非常爱吃。除了鱼类外,还加入了很多土豆、洋葱和菠菜等蔬菜,只放了一点点牛奶和黄油,吃起来更清淡、更健康。

  另外,在做炖菜的时候,学校会使用豆浆和高汤来代替牛奶和清炖肉汤。因为上保育园的小朋友,还不需要摄入太多的乳制品,使用豆浆、高汤来炖菜有助于营养成分的吸收。

  相对于只使用几种固定调味料的菜谱,这本菜谱为大家介绍了全新的调味方法。拿“烤马鲛鱼配紫苏叶”来说,可以用胡椒油、酒和香油来调味,紫苏叶和白芝麻非常搭,只是稍微改变了一下调料,味道便与传统做法截然不同。

  想必大家都经常吃汉堡吧,不过,这次介绍的汉堡与之前有点不同,那就是往汉堡里加入卷心菜的“卷心菜汉堡”。由于减少了调味料的使用,所以通过加入爽脆的卷心菜和炒熟的洋葱来调味,汉堡里的蔬菜增多了,孩子们吃起来咀嚼的次数便会增加,从而有助于消化和吸收。

福井县的学校供餐经常使用的食材是?


外酥里嫩的“炸豆腐块”
松软香甜的“里芋”

  浏览《福井县的美味给食食谱》会发现福井县学校食堂饭菜中少不了一种非常有特点的食材,那就是“炸豆腐块”。

  在福井县,油炸食品通常是指“炸豆腐块”。福井县的豆腐块厚约3~4厘米,炸完后,豆腐块外部酥脆、里面柔软爽滑,越吃越好吃。在古代,炸豆腐块作为精进料理中重要的蛋白质来源,只有在新年和结婚仪式等重要日子才吃得到,而如今,炸豆腐块进入了普通家庭的餐桌,是当地家庭日常生活中必不可少的食物之一。

  食谱中介绍了“味增炒炸豆腐块”和“醋溜炸豆腐块”等菜品。醋溜菜通常以炸肉和炸鱼为原料,福井县则使用炸豆腐块。相比鱼肉,豆腐更有助于营养均衡吸收。

  另外,福井县还盛产柔软香甜的“里芋”。其中,大野市上庄地区的里芋尤其出名,“上庄里芋”已经成了赫赫有名的品牌。食谱中还介绍了使用当地里芋制作的“里芋饭”和“炒里芋”等。

  食谱发行商辰巳出版社表示,这本食谱主要面向育儿期的妈妈们,不过,同时也深受减肥的女性和老年人欢迎。读者对这部食谱好评如潮,称“上面的菜肴都很健康,一定要尝试做做”、“健康又不失美味”等。还有饮食业人士表示“食谱非常有参考价值”。

  在食材的选择、调味以及均衡营养方面,这部食谱都有很多值得参考的地方。如果对福井县独特的美食有兴趣的话,那么不妨参照这本食谱,亲自尝试做一下。

给食中竟然还有津和井蟹!


          津和井蟹                          大人爱吃的下酒菜“腌鱼”也出现在学校供餐中

  基本上,日本各地都会选用当地的食材来制作给食。在福井县的供餐中,除了“炸豆腐块”、“里芋”等当地特产外,其他地区根本不会使用的珍贵食材也隆重登场。

  在福井县,冬天的食堂饭菜里竟然有“津和井蟹”。这在其他地区是绝对看不到的,津和井蟹是专属于当地的美食。每个孩子会被分到1杯螃蟹肉,享受故乡的美味。

  在学校给学生提供的饭菜中,还有福井县若狭地区的乡土料理“腌鱼”。“腌鱼”是大人们很喜欢的下酒菜,而学校食堂也会提供“腌鱼饭”和“腌鱼加奶汁烤菜”,诸如此类,当地应季的美味都会作为食堂饭菜提供给学生吃。对于福井县的孩子来说,在食堂吃饭简直是一种享受,真是太幸福了。

  在学校供餐方面,福井县真的做得很好。对于正在长身体的孩子来说,健康、美味的饭菜有益于孩子们摄取营养、茁壮成长。

  看来福井县的饭菜真的是名不虚传,民以食为天,福井县儿童健康成长、县民幸福指数全国第一很大程度上都是得益于的当地家庭和学校用心做好饭。

※中小学生体力测试 男女均位列全国第一(文部科学省 “全国体力、运动能力、学习调查”/2010年)
※中学生学习能力调查 全国第一(文部科学省/2012年)
※幸福指数调查 全国第一 (法政大学大学院“47都道府县的幸福指数调查研究”/2011年)

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