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寻酒香游关东


地方小啤酒作坊指南




   啤酒是17世纪由荷兰人带到日本的,当时正值江户时期(1603-1867),从此啤酒便成为了日本最受欢迎的含酒精的饮料。

   然而,直到上世纪90年代中期,在日本只有年产量达到200万升的大型酿酒商才有资格酿酒,因此,朝日、麒麟、札幌、三得利和奥利安垄断了整个啤酒业。1994年这种状况才得以改变,随着政府放宽了酿酒限制,允许酿酒小作坊每年可以生产6万升啤酒,酿酒小作坊就如雨后春笋般冒出来,地方特产啤酒的流行,为啤酒市场带来了活力。

   如今,日本有超过200家的酿酒小作坊生产着各种当地特产啤酒(jibiiru),尽管面临来自行业巨头的发泡酒(happoshu),以及麦芽含量低、价格低廉的啤酒和普通啤酒的双重压力,当地特产啤酒依然在市场中占据着一席之地,而且日本各地的酿酒小作坊每年还会举办啤酒节活动。 

木内酿酒厂酿制的啤酒

   美酒之旅的第一站是位于茨城县鸿巢村的木内酿酒厂。由木内义平于1823年创建的木内酿酒厂有着辉煌的历史。在啤酒市场火爆的20世纪50年代,为了满足市场供应,许多酿酒厂开始大量生产廉价低质啤酒,而木内酿酒厂却始终坚持生产最优质的啤酒。在1996年,木内酿酒厂引进欧洲的啤酒酿造技术和工艺,并融入日本传统的酿酒手法,向国内市场推出了以“常陆野鸟巢啤酒”命名的精酿啤酒系列。在今年3月发生的东日本大地震中,木内酿酒厂遭到一定程度的损坏,所幸员工无一受伤,不久就恢复了生产。

   在常陆野鸟巢啤酒系列中,比利时风格的白啤酒(White Ale)曾荣获国际金奖,是在日本和美国最热销的啤酒之一。其他还有英国风格的淡啤酒(Pale Ale)、德国风格的小麦啤酒(Weizen)、巧克力色的甜黑啤酒(Sweet Stout)和日本风格的Japanese Classic Ale啤酒。

木内酿酒厂还设有一个特殊的自酿系统,让你有机会在几个小时内酿造出只属于自己的啤酒。另外,你还可以为自己精酿的啤酒贴上照片或者个性化图案。

true brew 
地址:茨城县水戸市宮町1-7-31水户站大楼Excel南4F 
电话:029-306-7575 
营业时间:11:00 - 22:00 
http://truebrew.cc (日文)

   千叶县位于茨城县以南,东京以东,以九十九里浜和房总半島闻名。每逢夏季的黄金周长假,成千上百的热爱大海的人们便会蜂拥而至,入住海滩小屋,一边享受日光浴一边喝着冰爽的啤酒,还有什么能比这更惬意的呢?

   寒菊铭酿坐落在太平洋沿岸的千叶县山武市,“九十九里海洋啤酒”精酿啤酒系列是该酿酒厂的人气产品。寒菊铭酿于1997年夏季投产运营,九十九里海洋啤酒采用德国南部的啤酒酿造工艺酿制,带日本人喜爱的清爽口感,余味绵长,萦绕不绝。这个系列包括了四种类型的啤酒:用苦啤酒花酿造而成的美式淡啤、口感清爽苦味稍淡的Baitsen啤酒、淡黄色清苦醇爽的的比尔森啤酒,以及口味醇厚、略带甜味、啤酒酒沫丰富的黑啤。千叶东部海岸的许多便利店、超市和酒吧、餐厅里都出售九十九里海洋啤酒。

寒菊铭酿乡村啤酒屋Kankiku Country Beer House
地址:千叶县山武市马托町竹野乡11
电话:0479-86-3050 
营业时间:10:00 - 19:00 
http://www.kankiku.com/BeerHouse/beerhouse.asp  (日文) 

Sankt Gallen酿酒厂酿制的啤酒

继续向南前行就到了位于神奈川县的“Sankt Gallen酿酒厂”,2003年才创建的这家酿造厂虽然没有悠久的历史,但他们酿制的啤酒却很有特点。事实上,Sankt Gallen酿酒厂的历史可以追溯到小规模啤酒被禁止的时代。当时居住在美国旧金山的Sankt Gallen酿酒厂创始人岩本伸久(Nobuhisa Iwamoto)发现,美式啤酒口味独特,与传统的日式啤酒有很大的区别。他的家族在美国拥有好几家餐馆,于是他开始酿造自己的精酿啤酒品牌,并出口到日本。

政策限制放宽之后,他把啤酒酿造厂迁至日本,他的第一座酿造厂于1997年投入运营。开业初期取得了骄人的业绩,但后来由于资金陷入困难,不得不在2001年宣布破产。不过就在同一年,岩本家族的另一位成员开始筹划重新投资啤酒酿造业,于是Sankt Gallen酿酒厂应运而生。

Sankt Gallen酿酒厂生产十几种啤酒,其中包括几款经典的小麦啤酒,诸如口感醇厚爽润的Golden Ale(黄金麦酒)、香浓的Amber Ale(琥珀黄啤)和口感浓郁、香气扑鼻的Pale Ale(淡啤酒)。除此以外,他们还开发出几款特色啤酒,比如黑糖冲绳甜黑啤酒、果味(菠萝、苹果肉桂)系列麦酒及麦芽汁浓度高、苦味重的横滨XPA( Yokohama XPA.) 每年的情人节期间,Sankt Gallen酿酒厂都会推出Imperial Chocolate Stout(帝国巧克力黑啤酒)。今年他们还会为这款啤酒配上一个限量版巧克力啤酒杯,让爱酒的人们既能享受浪漫甜蜜,又能更好地品尝甜黑啤酒的美味。

bar cacoi
地址: 东京都涩谷区神南1-15-7公园大楼5F
电话:03-5456-2522
营业时间:周一至周五 18:00 - 2:00 / 周末及节假日 12:00 - 2:00
http://ameblo.jp/cacoi/ (日文) 

下一站我们要去神奈川县首府横滨市。毗邻东京湾的横滨市是日本人口第二多的城市,也是最重要的港口之一。这座城市的历史丰富多彩,在19世纪末期和20世纪初期迅速发展起来,商业和旅游业发达,景色迷人。在这样一个商业和旅游业发达的地区,理所当然也出产优质的精酿啤酒。

横滨酿造厂建于1995年,是酿酒限制放宽后第一批建立的小型酿酒厂之一。受世界不同酿酒工艺的影响,横滨酿造厂酿造一系列啤酒,其中人气度最高的是金色比尔森啤酒,选用捷克共和国的Saaz型啤酒花酿造;德国风味的小麦酒是一款获奖啤酒,口味醇厚,有香蕉和丁香的香味;而他们酿造的印度麦酒(IPA)同样是获奖产品,采用英式酿酒工艺,麦芽汁浓度高,口感醇厚爽润。

在横滨酿造厂内一楼的“Pivovar Yokohama酒吧”、二楼的“驿餐桌(Umaya no Shokutaku)餐厅”,或者在他们位于东京的酒吧和餐厅,顾客可以试饮这里酿造的精酿啤酒。

PIVOVAR YOKOHAMA
地址:横浜市中区住吉町6-68-1横浜关内地所大楼1F
电话:045-640-0271
营业时间:周一至周五 17:00 - 23:00 /周末及节假日 13:00 - 23:00
http://yokohamabeer.com/restaurant/index.htm (日文) 

御殿场高原度假村( Gotemba Kogen Resort)位于静冈县内的富士山麓,在这里,你能享受富士山美景、温泉和美味的御殿场高原啤酒(Gotemba Kogen Beer)。无论是在旅游纪念品商店、木屋别墅还是高尔夫球场,都能觅到由大型食品公司米久(Yonekyu)旗下企业酿造的各种德式御殿场高原啤酒。度假村内的“麦畑(Mugibatake)”餐厅还提供御殿场高原啤酒的自助畅饮。

御殿场高原啤酒酿造的5种啤酒中包括了皮尔森啤酒(Pils)、Weizenbock、Weizen(麦啤)和Schwarz(黑啤),均利用富士山的清澈泉水酿造。

麦畑
地址:静冈县御殿场市香山719
电话:0550-87-5500
营业时间:周日至周四 最晚进店时间19:30( 20:30关门)周五 最晚进店时间20:00(21:00关门) 周六及节假日 最晚进店时间20:30pm (21:30关门)
http://www.gotembakogenresort.jp/ (英文)

伊豆半岛几乎就在富士山的正东方向,白色的沙滩、悬崖断壁和丰富的温泉资源吸引着无数海内外的游客。便利的轨道交通使伊豆半岛东岸成为人气旅游景点,相比之下,伊豆半岛西岸就显得无人问津。在渔港城市沼津,有一家叫“Baird family”的酿酒厂,由美国人布莱恩及其日裔妻子小百合经营。

Baird family的成功秘诀在于他们的经营理念:均衡性+复杂性=独特性。Baird 啤酒采用传统地板式发芽大麦、啤酒花和沼津软水等天然原料酿造。他们的啤酒不经过滤,在密封的小桶或酒瓶中进行二次发酵的自然碳酸化过程。因此,这里的啤酒口感好、果香浓郁。不但如此,这里酿造的啤酒都有一个有趣的名字和色彩鲜艳的标签,比如用比利时酵母发酵的“单身时光麦啤(Single–Take Session Ale)”、苦味清淡的“日升淡啤 (Rising Sun Pale Ale)”、果香和麦芽香浓郁的“红玫瑰琥珀黄啤(Red Rose Amber Ale)”、醉人的“愤怒男孩棕啤(Angry Boy Brown Ale)”等等。

季节性啤酒是Baird family最具特色的啤酒,比如春季推出“寺院柚子啤酒(Temple Garden Yuzu Ale)”,使用从当地寺院里采集的柚子,香气四溢;夏季推出带有柑橘甜味的“静冈夏橘啤(Shizuoka Summer Mikan Ale)”;而冬季酿造的“灰色天空帝国黑啤(Dark Sky Imperial Stout)”能让人忘却冬的寒意。

The Taproom Nakameguro
地址: 东京目黑区中目黑2-1-3目黑GT广场C2F
电话:03-5768-3025
营业时间:平日 17:00 - 24:00 / 周末及节假日 12:00 - 24:00
http://bairdbeer.com/en/taproom/nakameguro-taproom (英文)

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