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揭秘拉面


日本的B级美食


   面条是日本最方便、最美味的饮食之一。日本的面条各式各样,长短细粗,或扁或圆,不一而足。

要说到可以让人边吃边聊并意兴盎然的美食,除了拉面基本寥寥无几。

    拉面是由中国传入日本的,在国际上有着“贩摊面条”(Hawker Noodles)之称。日本拉面虽然与中国的面条在形式上大同小异,但口味方面却有了长足的发展,使得这种美食如今有了完全不同的面貌。

    和许多日本美食一样,不同地域的拉面其特色也各不相同,日本国内有各种各样的拉面,要想了解每一种面条的风味特色几乎是不可能的。

    几种比较有代表性的拉面集中在人口相对密集的地区,比如首都东京、北方的北海道和南方的九州岛。但在介绍其中的佼佼者之前,我们有必要前往东京站附近重新开张的“拉面街”一探究竟。

拉面三巨头

东京----酱油/盐拉面

    东京素以酱油和盐做汤料的拉面著称,这两种简单的口味塑造了东京的拉面文化。酱油和盐味拉面非常流行,既可作午餐的果腹之物,也可以是下班后的一餐晚膳。为了可以就着拉面喝啤酒,很多人甚至不惜错过末班车。

   据说盐味拉面是历史最悠久的一种拉面,这一点倒不会让人感到意外。在高汤中放入盐,简单易做,虽然有时会用鸡肉熬汤,但不会用猪骨头。

   酱油拉面的汤料主要用蔬菜或鸡肉熬成,加酱油,所以汤料的颜色较深,面条通常用的是卷面。

   两种拉面的浇头配料每家店都各不相同,但酱油拉面的浇头大多是半个卤鸡蛋、腌笋和海菜之类。而盐味拉面一般会放炸鱼饼,或叉烧肉。不过,有些拉面店会提供更多的浇头以供食客选择,价钱也不贵,所以尽可以“敞开肚皮”。

北海道----味噌拉面

   据笔者的一位北海道出身、如今已届90高龄的朋友描述,二战前日本还没有味噌拉面。味噌拉面兴起的根源还有那么点神秘色彩,并与札幌有脱不掉的干系。

   不管现实与传说如何错综复杂,味噌拉面如今已是日本国内的大众饮食。基于这个缘由,许多拉面爱好者都选择北上北海道,来到味噌拉面的“故乡”吃上一碗配以韭菜、玉米、豆芽和黄油的拉面。

味噌拉面汤味醇厚香浓,有时会带点辣味,面条为卷曲面条。在寒冷的天气里,吃上这么一碗热气腾腾的拉面,让人暖在心里,美味在嘴里。

九州----博多拉面

   博多是福冈县的一个地名,在很久以前,博多拉面就已经声名远扬了。博多拉面还有另一个名字叫作豚骨拉面(豚骨指的就是熬汤食材——猪骨头),汤的颜色呈乳白色。

   因为是用猪骨头熬制的缘故,所以面汤飘着奶香,有时会用蒜姜来提味。博多拉面是一种比较有地域特色的拉面,在九州以外的大城市里,博多拉面就不像酱油拉面、盐味拉面或味噌拉面那样普遍了。

   值得一提的拉面:喜多方拉面——喜多方离猪苗代湖不远,位于福岛县西面,乘火车可到达。喜多方拉面盛名远扬,很多东京(距离喜多方约150公里)的公司会组织员工去喜多方旅行,就是为了能尝一尝唯美的拉面。

   喜多方主要以猪骨拉面居多,这里的拉面店数量创全国之最,而且各种口味的拉面店随处可见。

   说到面条怎么可以少了方便面呢!

   说到方便面,加热水即可食用的速泡面就会浮现在人们的脑海里。方便面源自日本,尽管它的发明者其实是一位台湾人,但在他三十多岁的时候就移民到了日本。

   在商界几经浮沉的日清食品的创始人安藤百福偶然间有了制作方便面的想法,于是在1958年8月1日,方便面终于问世了。在随后的日子里,正如人们所说的,一切都是光辉的历史。

东京无所不有的拉面街

自今年4月开张以来,位于东京站附近的拉面街就生意兴隆,门庭若市。

这条“L”形街道上共有8家店铺,供应不同地方特色的拉面和相关食品。所有店里都禁止吸烟,让顾客能在一个更健康的饮食环境里更好地品尝美食。

新拉面街上的拉面店

・东京六厘舍

・Hirugao

・六实屋

・蟹专门 Keisuke 北之章

・东京站 斑鸠

・面处 Honda

・Junk Garage

・七彩

东京六厘舍
由于面店前经常排起长队,当地人不胜其扰,所以位于大崎的六厘舍本店不得不在2010年关闭,人们对六厘舍拉面的推崇也由此可见一斑。这里使用的是粗面条,汤香色浓,用鱼粉和海藻熬制的汤料是这家店的特色。

六厘舍从早上7:30开始营业,主要供应“Asa-tsuke”(一种蘸酱吃的拉面)和“Asa-tsuke Teishoku”(蘸酱拉面套餐)。

盐味拉面专门店——Hirugao拉面店

Hirugao拉面店的盐拉面很出名,不过这里的酱油拉面味道也相当不错,店里使用的盐是越南庆和省出产的不添加味精的盐。

拉面Mutsumi-ya

Mutsumi-ya最早是北海道一个叫做月舄的小镇上的拉面店,如今已经风靡全日本。

店里熬汤用的水仍旧选用北海道的水。盐味噌拉面和赤味噌拉面轮流供应,每种拉面连续供应一周。

蟹专门 Keisuke 北之章拉面店

Keisuke拉面店供应味噌拉面、酱油拉面和盐拉面,这里的高汤用蟹黄熬制而成,吃起来令人回味无穷。

东京站 斑鸠

斑鸠拉面店主要用鱼熬制汤料,再放入三种奶酪。这里的拉面非常独特,完全是原创的。营业时间14:00—19:00。

面处 Honda

Honda拉面店店主现年24岁,秉承 “承上启下,继往开来”的经营理念,这里出名的是味噌沾面,你在别处是见不到的。

Junk Garage

Junk Garage拉面店位于拉面街的一角,素以maze-tsuke(搅拌蘸酱)拉面著称,这种面也很有特色,同样是店家独创,是笔者的最爱。

面屋 七彩

七彩拉面店是倡导不添加味精的拉面店之一。店里有白天菜单和晚间菜单两种,白天菜单里有一种“喜多方酱油味”拉面,也算是对福岛县喜多方小镇的一种赞赏吧。

要到拉面街去的话,朝JR站八重洲出口方向,沿着台阶往下走,拉面街就在右侧。现在,附近正在进行管道施工,如果不确定如何走的话,不妨到车站内的问讯处问一下。

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